GUÍA BÁSICA PARA RESTAURANTES, CAFÉS, PUBS Y BARES.

Se inicia la reapertura de restaurantes, cafés, pubs y bares.  Una nueva realidad, «La Covidianidad» lo cual quiere decir que estamos conviviendo con el Sars cov-2  y la enfermedad  del COVID-19.  Si no se ha preparado ó si lo está pero aún tiene dudas, hemos recopilado una serie de medidas útiles a tener en cuenta en su negocio.  Medidas que  incluso debieron implementarse en el sector hace tiempo, pero por una u otra razón  medidas importantes  de bioseguridad eran relegadas a un segundo, tercero ó cuarto plano.

Empecemos por las siguientes previsiones:

PREPARANDO EL ESTABLECIMIENTO:

Fumigar contra plagas es una de las primeras acciones dentro del programa de control de plagas del local.  Posteriormente una limpieza profunda en cada una de las áreas, tomando gran interés en la cocina, sus utencilios, las trampas de grasa, almacenes fríos, almacenes de alimentos, aires acondicionados.  Para los baños es imprescindible que todo esté automatizado.  Los manubrios de las puertas de ser posible antibacterianos ó recubierto con  un  producto reconocido por la EPA como autolimpiable.    Tanto la cocina como el  bar deben estar provistas    con químicos desinfectantes como el dióxido de cloro ó cualquier otro que pueda tener contacto con envases de alimentos ó en su defecto manejarse con máquinas de lavado en caliente  por encima de los 175 grados celcius.

¿Cuál es el estado ideal de cualquier local?  Estar totalmente protegido en cada una de sus superficies con un producto antimicrobiano que con una sola aplicación proteja permanentemente todo su local por meses.   El producto que recomendamos es PERMASAFE igualmente para los ductos de aire ya que al contacto con el aire, ésta increíble formulación destruirá los patógenos encubiertos en  sus partículas.

Por otro lado, todos los vidrios, espejos, estanterias  y particiones que se puedan colocar entre los comensales pueden ser protegidos por BIOSAFE-S otra  aplicación antimicrobiana  para uso de protección prolongada.

PERSONAL:

Nuestro personal debe tener conocimiento profundo sobre la nueva covidianidad.  Cuidar su persona y su familia manteniendo las mismas reglas que operan para toda la sociedad.  Informar cuando no se siente bien para que se tomen las medidas de lugar.  Todo el personal deberá usar mascarillas y guantes que cambiará cada hora.  Se le debe facilitar al personal un área abierta para que pueda descansar y tomar oxígeno exterior al menos 10 minutos cada tanda de servicio.

El personal debe estar familiarizado con el plan de respuesta rápida y seguirlo si un asistente comienza a sentir síntomas durante un turno. Esto debería incluir:
a-   Aislar inmediatamente al asistente de los demás.
b-  Limpiar y desinfectar todas las superficies que puedan haber entrado encontacto con el asistente sintomático.
c-   Requiere la higiene de las manos y el enmascaramiento del asistente.  El asistente debe aislarse lo antes posible.

RUTA Y OTRAS PREVISIONES:

Los operadores de restaurantes, cafés, pubs y bares  deberán:
Colocar carteles que indiquen a los que deban aislarse que no entren. Considerar la posibilidad de realizar una investigación activa de los clientes y el personal para síntomas de fiebre, dolor de garganta, tos, secreción nasal o dificultad para respirar.
Desarrollar un plan de respuesta rápida que establezca un plan de acción rápida para los operadores cuando un miembro del personal o un cliente muestre síntomas o dé positivo en las pruebas de COVID-19.

ESPACIOS:

Zonas de comedor: No hay límite de capacidad para los restaurantes, cafés, pubs y bares, ya que siempre y cuando haya una distancia de 2 metros o barreras apropiadas entre los comensales:
No más de 4  individuos deben sentarse en una mesa; el tamaño de la mesa debe facilitar el distanciamiento físico en la medida de lo posible Disponga las mesas y sillas de manera que una distancia de 2 metros sea mantenidas entre cada  cupo.

1. Puede usarse separadores  de plástico para cada comensal.  Hay variados modelos.
2. Los pasillos deben ser lo suficientemente amplios para permitir que las personas mantengan un distanciamiento físico. Considere la posibilidad de utilizar un flujo de tráfico unidireccional para ayudar a mantener el distanciamiento.
   3.  Deben instalarse barreras físicas donde las mesas no puedan separarse adecuadamente. Por ejemplo, aumentar las barreras entre las cabinas contiguas.
   4.  Recuerde a los comensales que se recomienda que sólo los miembros de un mismo hogar o cohorte estén sentados juntos en una mesa.
   5.  Eliminar los condimentos de la mesa y otros artículos que se tocan con frecuencia (por ejemplo, salero y pimentero, ketchup, salsa picante).
   6.  Considere la posibilidad de mantener la música a bajo volumen para ayudar a los comensales a evitar inclinarse para escucharse.
   7.  No existe un límite de capacidad para los restaurantes, cafés, pubs y bares. Sin embargo, se aplican las restricciones establecidas para las reuniones en interiores y exteriores.
   o Por ejemplo, una recepción de boda en el interior no puede exceder de 25 personas, incluso cuando se realiza en un restaurante con capacidad para más  personas.
   8.  Una instalación que alberga una reunión puede servir simultáneamente a invitados adicionales que no forman parte de la reunión.
   9.   Las reuniones que se celebren en restaurantes, cafeterías, bares o pubs deben estar separadas de otros clientes o de otras fiestas de la reunión.
   10.  Fomentar la reserva de mesas para evitar las colas. Considere la posibilidad de añadir una pregunta al proceso de reserva de mesas en relación con los síntomas de COVID- 19, y pida a los invitados con síntomas que vuelvan a reservar.
   11.  Cuando las áreas de espera no sean lo suficientemente grandes para permitir 2 metros de distancia, pida a los clientes que esperen fuera o en los vehículos y que envíen mensajes de texto o llamen a los clientes cuando su mesa esté lista.
   12.  Proporcione un desinfectante de manos con al menos un 60% de contenido de alcohol para que los clientes y los trabajadores lo usen al entrar y salir.
   13.  Marcar los pisos para facilitar el distanciamiento físico en las zonas donde se hacen colas, en particular en los negocios de comida rápida y para llevar.
   14.  Mantener las colas alejadas de los comedores.
   15.  Proporcionar señalización y orientación a los clientes en relación con los pedidos y las órdenes desde sus móviles.
   16.  Desinfectar completamente cada mesa después de que los clientes se vayan.
   17.  La capacidad de los baños debe permitir el distanciamiento entre los huéspedes. Por ejemplo, considere cerrar los urinarios alternativos.
   18.  El saneamiento y la supervisión de los baños deben ser mejorados.
   19.  El personal debe realizar la higiene de las manos con frecuencia.
   20.  Los dispositivos táctiles comunes, incluidos los dispositivos de pedido digitales, los presentadores de facturas, las estaciones de bebidas de autoservicio y los quioscos móviles de pedidos con pantalla táctil, deben limpiarse y desinfectarse con regularidad.

ENTRADA:

1  El concierge deberá autorizar la entrada luego de haber tomado la temperatura.  Posteriormente la persona pasará por  la  alfombra desinfectante, cambio de mascarilla, lavado de manos con desinfectante y rocío de codo hacia abajo de nebulizador con ácido hipocloroso al 2%.

2  En todo el establecimiento se colocara la ruta de espera hacia :  Baños, entrega de mesa y ruta de salida totalmente descongestionada.

3   En los pubs y bares, no se debe permitir que los clientes hagan cola para comprar bebidas. Sin embargo, los pubs y bares pueden permitir a los clientes sentarse en la barra para consumir comida y/o bebidas  ó Considere la posibilidad de retirar las sillas/los taburetes para asegurarse de que hay espacio para el distanciamiento físico.

4.  El personal de espera y los camareros deben tratar de mantener 2 metros de distancia de los clientes siempre que sea posible. Cuando no sea posible mantener 2 metros de distancia o usar una barrera física, los camareros deben usar una máscara facial.

5  Los menús de papel deben ser descartados después de su uso.

6  Utilice cubiertos enrollados y no prevea mesas. La persona que realice esta tarea debe seguir las prácticas de higiene de las manos.  La ropa de mesas deberá ser  sustituida por desechables ecológicos.

7  Si hay disponibles recambios de bebidas de autoservicio, proporcione a los clientes una nueva taza. No permita que los huéspedes rellenen los vasos usados.

8  Artículos como condimentos, utensilios, servilletas, vasos, pajillas y tapas deben ser dispensados por el personal y no expuestos a granel para el acceso de los clientes.

9  Considere la posibilidad de ofrecer comidas preempacadas «Lista para Llevar».

ó hacer que los clientes pidan por adelantado los alimentos para que el personal pueda pre-platear y pasar a los clientes (por ejemplo, en un hotel o motel que sirve el desayuno a los huéspedes).

7  En este momento, sólo se debe permitir opciones de buffet y autoservicio organizadas, estructuradas y supervisadas. Las organizaciones comunitarias y de voluntarios, por ejemplo, no deben ofrecer bufetes u opciones de autoservicio.

Las siguientes precauciones se aplican a los bufetes o al autoservicio:

1  Los miembros del personal deben servir alimentos de la línea de buffet a los clientes, siempre que sea posible.

2  En los casos en que los clientes se sirvan a sí mismos, se deben proporcionar puestos de desinfección de manos a la entrada y salida de las zonas de buffet.

Disponer de personal dedicado a:   Exigir a los clientes que desinfecten sus manos antes y después procediendo a través de la zona del buffet; ó dispensar platos, utensilios, servilletas, pajillas, palillos, etc., para  Buffet y autoservicio patrones;  ó controlar el flujo de clientes (por ejemplo, mantener una dirección única, ordenada movimiento para recordar a los clientes la distancia física; cambiar los utensilios para servir después de su uso por cada cliente o grupo de mesa; y ó recordar a los clientes que usen nuevos platos, cubiertos, tazas, etc., cuando regresen al área del buffet.
Mantenga el desinfectante de manos alejado de las llamas o fuentes de calor (por ejemplo, bandejas calefactoras).
3  Ponga en práctica una mayor frecuencia para cambiar o limpiar y desinfectar las tapas o cubiertas de las bandejas. Ó Tenga a mano artículos de repuesto para un cambio rápido.
Considere la posibilidad de utilizar utensilios desechables de un solo uso para servir.  Considere la posibilidad de instalar protectores contra estornudos extendidos.
Las instalaciones están abiertas sólo para comidas, entregas y comidas para llevar.

Para apoyar los esfuerzos de rastreo de contactos de salud pública en caso de que un miembro del personal o un cliente dé positivo, los operadores deberían considerar la posibilidad de reunir los nombres y la información de contacto de los clientes y el personal de turno.  El suministro de información es voluntario para los clientes. Una organización debe obtener el consentimiento de un individuo y notificarle el propósito y la autoridad legal para la colección.
Cualquier información personal que se recoja para el rastreo de contactos de COVID-19 sólo puede ser usada para este propósito.  La información sobre los clientes sólo será solicitada por los Servicios de Salud de Alberta si se produce una posible exposición en el lugar.  Los registros sólo deben ser guardados durante 2 semanas. Una organización debe hacer arreglos de seguridad razonables para proteger la información personal.

Postdata:  Esta guía puede estar sujeta a modificaciones.